Obok serów, ryb i różnorodnych mięs Grecy często sięgają także po warzywa. Szczególnie chętnie przygotowują dania nadziewane; faszerowane papryki oraz pomidory z nadzieniem nazywane yemista (gemista) oraz greckie gołąbki określane jako dolmades.
Zarówno gemista, jak i dolmades to doskonałe dania na jesień – kolorowe warzywa przypominają nam o lecie, którym jeszcze do niedawna się cieszyliśmy. Potrawy te są lekkie ale jednocześnie sycące, owszem są także i dość pracochłonne, ale naprawdę warto poświęcić na przygotowanie ich trochę swojego czasu.
Przepis na gemista
Składniki: 8 kolorowych papryk, 400 gram mielonej wołowiny, duża cebula, 8 łyżek ryżu, oliwa z oliwek, sos pomidorowy, sól, pieprz, listek mięty, zielona pietruszka, troszkę cukru.
Przygotowanie: Cebulę obieramy, siekamy, szklimy na oliwie. Dodajemy do niej mielone, smażymy na średnim ogniu. Wlewamy sos pomidorowy, dusimy. Doprawiamy. Dodajemy ryż. Gotujemy i delikatnie cukrujemy.
Z papryki usuwamy miąższ. Faszerujemy przygotowanym uprzednio nadzieniem. Do każdej z papryk dodajemy łyżeczkę ogrzanej wody.
Do blachy wlewamy wodę i oliwę. Układamy na niej papryki. Jeśli zostanie nam trochę nadzienia kładziemy je obok papryk. Zapiekamy. W ten sam sposób możemy przygotować faszerowane pomidory. Podajemy z samodzielnie przygotowanymi plackami pita.
Dolmades czyli greckie gołąbki
Składniki: słoik marynowanych liści winogron, kilogram mielonego mięsa (najlepiej wołowo-wieprzowego), jedna szklanka ryżu, mała cebula, pęczek świeżej natki pietruszki, sól i pieprz, sok z cytryny, cała cytryna, oliwa z oliwek, pół puszki przecieru pomidorowego, kostka rosołowa, sos jogurtowy.
Przygotowanie: Rozpoczynamy od opłukania liści w zimnej wodzie. Następnie osączamy je na sitku. Do miski wsypujemy mięso,suchy ryż oraz obraną i posiekaną drobno cebulkę. Dokładnie mieszamy. Dodajemy dokładnie pokrojoną pietruszkę. Masę łączymy z kolejnymi składnikami; koncentratem, sokiem z cytryny, oliwą. Doprawiamy. Mieszamy.
Przygotowujemy deskę. Kładziemy na niej pojedyncze liście, nakładamy porcję farszu. Formułujemy gołąbki.
Dno garnka obkładamy pozostałymi liśćmi winogron. Układamy dolmades ściśle obok siebie. Między gołąbki wkładamy pokrojoną w ósemki cytrynę. Z kostki rosołowej przygotowujemy bulion. Zalewamy gołąbki. Gotować pod przykryciem przez godzinę.
Przygotowujemy sos jogurtowy; łączymy ze sobą jogurt, cytrynę, natkę pietruszki i zgnieciony czosnek. Mieszamy. Dolmades podajemy polane sosem.